HOT ! ワイン＆チーズの達人になる　雑誌『料理通信』2008年11月号 ワイン＆チーズの達人になる 雑誌『料理通信』2008年11月号

ワイン＆チーズの達人になる 雑誌『料理通信』2008年11月号。ワイン王国 2024年11月号 No.143 | ワインショップTSUDOI 雑貨店。最新記事｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ。グラフィック社。巻頭特集ワイン＆チーズの達人になる東京「ヌガ」「ラ ニュイ ブランシュ」「エノテカのんとろっぽ」 大阪「Amangia」 New York「Terroir」■ワインバーで独立する女性たちEAST―「aizbar」「VIOLA」「A.te」「flow」WEST―「レ・クルール」「ｂａｒ アシュクルク」■パリのトップキャヴィストと三ツ星料理人が切り拓く「日本ワインと和食のニュースタンダード～パリ「トゥール・ダルジャン」林 秀樹×「かんだ」神田裕行～■パリジャンに習う、ワイン保管の新常識■シャンパーニュ×和食 　グラン ヴィンテージ 2003×パーク ハイアット 東京 「梢」■column ロバート・パーカーが示唆するワインマーケット 　晩酌ワインもケータイで選ぶ時代に!?世界に飲み遅れるな！北のニュースタンダードワイン■オーストリアワインを飲み解く7つのキーワード■オーストリアのトップ白ワイン生産者12人 　ヒルツベルガー／ルーディ・ピヒラー／プラーガー／F.X.ピヒラー／ 　ガイヤーホーフ／ニコライホーフ／ヒードラー／ロイマー／ヴィーニンガー／ 　ザーヘル／シュタット・クレムス／シュロス・ゴベルスブルク■ワインのプロが通う ウィーン最強ワインスポット 　「ワイン＆コー」「シュナットゥル」「ヴァルター・バウワー」「マイヌル・ワインバー」 　「ヴァイベルス・ヴィルツハウス」「パルメンハウス」■ドイツ新世代ワイン 　ラインヘッセン／ナーヘ／モーゼル／南ファルツ■ピノ・ノワール好きはオレゴンを目指す ソーコル・ブロッサー・ワイナリー／ドメーヌ・ドルーアン オレゴン／アーガイル・ワイナリーワインのようにチーズを味わう 「熟成」の基礎を知って、頂点の味へ■chapter1　チーズの熟成は、ワインの熟成と似ています■chapter2 そろそろ淡いブルゴーニュの世界に入ってみませんか■chapter3 チーズにもマグナムとレギュラーに相当する関係があります■\"頂点の味\"を生み出す熟成士の仕事■熟成士別に\"頂点の味\"を究める■世界の新顔チーズ！